I mastri pasticceri siciliani hanno continuamente perfezionato l’antica ricetta,
al contempo mantenendone intatta la capacità di conferire al
cioccolato modicano a Modica un gusto
più robusto e rotondo delle altre varietà.
Antichità e contemporaneità convivono quindi nelle proposte della Pasticceria
Fede. Il cioccolato è preparato secondo l’attuale ricetta tipica, che contempla
l’unione delle fave di cacao polverizzate con zucchero di canna e spezie senza
privare la materia prima della sua componente burrosa, assicurando così al
prodotto finito una consistenza più cremosa ed accattivante che ha modo di
commistionare aromi e sapori durante la lunga cottura a fuoco lento. La
genuinità del prodotto è assicurata dalla presenza minima del 65% di cacao.
Alcune varianti, più pure, arrivano sino al 90% di cacao.
Le fasi successive di lavorazione prevedono la stesura della pasta di cacao su
un’apposito tavoliere di pietra lavica, la valata ra ciucculata, mediante un
mattarello chiamato pistuni. Anche durante queste fasi successive, la
temperatura del cioccolato viene mantenuta al di sotto dei 35 o 40 gradi
centigradi in modo da evitare lo scioglimento dei cristalli di zucchero, la cui
granulosità è quella che conferisce al cioccolato di Modica la sua peculiare
consistenza. Una volta steso, l’impasto è poi battuto per farne venire a galla
eventuali bolle d’aria.
La preparazione, effettuata con medoti semplici e rigorosamente artigianali,
è mantenuta costante qualsiasi sia la varietà di prodotto finale. A seconda
degli aromi e degli ingredienti aggiunti in fase di cottura, tuttavia, il
cioccolato assume sfumature di gusto e note aromatiche moto particolari.
Attreverso un costante lavoro di sperimentazione e innovazione, i mastri
artigiani della pasticceria sono giunti a mettere a punto alcune varietà di
cioccolato sfiziose ed originali, i cui ingredienti sono i seguenti:
• Cioccolato classico: massa di cacao 50% minimo- zucchero - aromi naturali -
grammi 100
• Cioccolato alla cannella: zucchero, pasta di cacao, cannella - massa di
cacao 50% minimo - grammi 100
• Cioccolato al pistacchio: zucchero, pasta di cacao, granella di pistacchio -
massa di cacao 40% minimo - grammi 100
• Cioccolato al cocco: zucchero, pasta di cacao, - granella di cocco - massa
di cacao 40% minimo - aromi naturali - grammi 100
• Cioccolato al peperoncino: zucchero, pasta di cacao, peperoncino - massa di
cacao 50% minimo - aromi naturali - grammi 100
• Cioccolato alla vaniglia: zucchero, pasta di cacao, vaniglia - massa di
cacao 50% minimo - aromi naturali - grammi 100
• Cioccolato ai fichi d'india: zucchero, pasta di cacao, pasta di fico d'india
- massa di cacao 40% minimo - grammi 100
• Cioccolato al Marsala: zucchero, pasta di cacao, 0,02% marsala - massa di
cacao 50% minimo - aromi naturali - grammi 100
• Cioccolato alla liquirizia: zucchero, pasta di cacao, 0,08 liquirizia -
massa di cacao 40% minimo - aromi naturali - grammi 100
• Cioccolato al Nero D'avola: zucchero, pasta di cacao, 0,02% nero d'avola -
massa di cacao 40% minimo - grammi 100
• Cioccolato agli agrumi: zucchero, pasta di cacao, agrumi massa di cacao 50%
minimo grammi 100
• Cioccolato al caffè: zucchero, pasta di cacao, polvere di caffè massa di
cacao 40% minimo grammi 100
Spaziando fra le intense note liquorose del Marsala, o
la freschezza degli agrumi, passando attraverso per le note esotiche di caffé e
cocco, l’inventiva e la creatività dei mastri della pasticceria ha dato vita ad
un assortimento di prodotti ampio e variegato, capace di incontrare i gusti di
una clientela ampia e diversificata.